| COMMANDEZ |  |
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- Foie gras de canard entier
- Confit de Canard
- Plats cuisinés
- Sous-vide
- Canard complet
| Foie gras de canard entier | |||||||||||||||||
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- sel et poivre - Nous utilisons les foies gras de qualité dit "Foie Gras Extra" - Ils sont déveinés par les mains expertes de Martine - Nous les salons et poivrons de façon précise - Ils sont mis en bocal ou en boîte de conserve - Le tout est stérilisé en autoclave |
Idées recettes : - Salade landaise - Toast +/- chutney - Fruits déguisés - Mouillettes + œuf à la coque |
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| Comment déguster notre Foie gras de canard entier : Placez le bocal quelques heures au réfrigérateur Sortez le bocal et passez le sous l'eau chaude. Ôtez le foie de celui-ci. Enlevez la graisse. Laissez le revenir à température. Coupez le en fines lamelles. Vin : vin moelleux du Tursan. |
| Confit de canard | ||||||||||||||||||||||
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- Nous recouvrons la viande de gros sel pendant 12h - Nous enlevons le surplus de sel - Nous faisons cuire la viande dans sa graisse (= confire) - Nous mettons en conserve, nous recouvrons de graisse, puis nous stérilisons. Presant sous différenrte formes Cuisses confites Aile confite ( magret + manchons ) Cous confit ( os du cous ou barre de cou) Ailerons confits Gésiers confits Boite de graisse de canard |
Idées recettes : - Gratin de pomme de terre au confit de canard - Le confit de canard aux petits pois - Confit aux lentilles - Hachis Parmentier de canard - Garbure landaise - En salade |
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Comment déguster notre confit de canard : Accompagné de pommes de terre cuites à la graisse de canards ou de petits poids/oignons. Idéal pour le hachis Parmentier. Vin : Expression du Tursan / Le domaine de Peyssat. Comment déguster nos gésiers confits : Coupez les gésiers en lamelles, faites les revenir à la poêle afin de les rendre croustillants. Idéal pour une "Salade Landaise" : Laitue, tomate, maïs, asperges blanches des Landes, pignons, gésiers, magrets séchés au foie gras Comment déguster nos cous confits : Ma grand-mère met un cou confit dans la soupe pour rajouter du goût Gardez le secret... |
| Plats cuisinés | ||||||||||||||||||||||||||||
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Rillettes (viande de canard, sel, poivre) - Nous utilisons des parties moins nobles du canard (manchons, ailerons,...) - Nous les confisons dans leur graisse puis nous les égouttons - Nous les dépiautons et éminçons les morceaux en petits dés - Nous les stérilisons en autoclave après mise en conserve. Pâté (viande de canard, foie gras, viande de porc, œufs, sel, poivre) - Nous prenons de la viande crue et du foie gras - Nous les hachons puis nous rajoutons les œufs, le sel et le poivre - Le tout est mis en conserve puis stérilisé Rillettes au foie de canard(viande de canard,foie de canard, sel, poivre) - Nous utilisons des parties moins nobles du canard (manchons, ailerons,...) - Nous les confisons dans leur graisse puis nous les égouttons - Nous les dépiautons et éminçons les morceaux en petits dés - Nous rajoutons du foie gras - Le tout est stérilisé en autoclave après mise en conserve Cou farci (peau de canard, viande de canard, foie gras, porc, œuf, sel, poivre) - Farce : Nous prenons de la viande crue et du foie gras. - Nous les hachons ensemble puis rajoutons les œufs, le sel et le poivre - Nous garnissons la peau du cou du canard avec cette farce - Le tout est mis en conserve puis stérilisé Cuisses en gelée (cuisses fraîches, bouillon, ail, thym, gelée, sel, poivre, conservateur) - Nous dégraissons les cuisses de canard - Nous les faisons cuire dans un bouillon - Nous les mettons en conserve avec l’ail, le thym et la gelée puis nous stérilisons le tout Daube de canard (magret, manchon, cuisse, pruneaux, échalotes, oignon ; vin rouge, armagnac, sel, poivre) - Nous faisons macérer la viande (salée et poivrée) dans le vin rouge durant 12 h - Nous faisons tout cuire façon daube - Nous mettons en conserve puis stérilisons Magret fourré au foie gras (magret, foie gras, sel, poivre) - Nous salons et poivrons le magret et le foie gras - Après avoir incisé le magret, nous insèrons le foie gras - Le tout est mis en conserve et stérilisé Axoa (viande de canard, poivron, oignons, ail, sel, poivre) - On hache la viande en dés - On les coupe les poivrons - On hache l’oignon - On fait mijoter le tout avec de l’ail, sel, poivre et piment - Mise en conserve et stérilisé |
Idées recettes Rillettes : - Omelettes ou Tortilla aux rillettes - Spaghettis « Bolo-landaises » - Légumes Farcis - Toasts au four Idée recette Pâté : - Les manger en toast grillé ou non Idée recette Rillettes au foie de canard : - Les manger en toast grillé ou non. Idée recette Cou farci - Salade landaise - Toasts - Chaud accompagné de petits pois Idée recette Cuisses en gelée - Chaudes en rizotto. - En morceaux dans une salade composée Idée recette Daube de canard - Il s’agit d’un plat cuisiné à faire réchauffer accompagné soit de patates, pâte, riz,... Idée recette Magret fourré au foie gras - Salade landaise - Toasts Idée recette Axoa - Il s’agit d’un plat cuisiné à faire réchauffer accompagné soit de patates, pâte, riz,... |
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Comment déguster nos magrets et cous farcis au foie gras : Placez la boîte quelques heures au réfrigérateur. Sortez le magret fourré de celle-ci. Découpez en tranches et servez nature ou accompagné d'une salade composée. Comment déguster nos cuisses en gelée : Servez en morceaux dans une salade composée ou entière en plat pricipal accompagnée d'une salade. Comment déguster nos rillettes : Les servir à température sur un pain de campagne. Astuce : Faire griller le toast de rillettes au four avant de servir. Idéal pour faire la farce des légumes farcis ou en omelette. |
| Sous-vide | ||||||||||||||||||||||||
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| Canard entier | ||||
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| Canard gourmand | ||||
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| Ferme du Moulin de LABAT | Martine et Damien Sourbié |
Canards - Foies gras frais - Conserves
